Lemon Cake. Sant Jordi

           En un día tan especial, como lo es el de Sant Jordi, y en mi casa tengo a dos maravillosos Jordis jejejejeje, he creído que el mejor pastis para celebrar esta fecha, es este mini bizcocho de limón. Lo tienes que hacer y lo sabes, es muy fácil de hacer, y está aún más rico si lo haces el día anterior, tiene una miga esponjosa y riquisimaaaa.. He utilizado un molde de 15 cm, es un molde súper chulo, lo compre hace algunos meses en el Ldel. La receta es exacta para un molde de ese tamaño. Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes.
Ingredientes:
90 g. de harina de repostería.
250 g. de mantequilla noisette más adelante el detalle de esta mantequilla.         130 g. de azúcar.
80 g. de harina de almendras, he comprado la que venden en Bonarea.
200 g.d e claras de huevo a temperatura ambiente tamaño L. Más o menos unas 6 claras.
4 g. de levadura tipo Royal
3 cucharaditas de esencia de limón.

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Preparación:

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasa el molde y reserva.
  • Para hacer la mantequilla noisette en un cazo ponemos los 250 g. de mantequilla troceada a fuego suave unos 10 minutos. Observaremos que va tomando un color dorado. No dejar que se  dore demasiado porque se quemará, hay que estar vigilando. Luego colar y reservar. Dejar que se enfrié un poco.
  • En un bol tamizar la harina de repostería con la harina de almendras y la levadura.
  • Montar las claras con el azúcar, no es necesario conseguir picos, es solo montar un poco, luego añadir a las harinas removiendo con suavidad.
  • Acto seguido añadir 120 g. de mantequilla noisette templada en forma de hilo, incorporar suave a la mezcla, seguir removiendo con suavidad. Si es 120 gramos de mantequilla, al hacer el proceso de la mantequilla avellanada, y colarla solo se necesitaran 120 gramos de la mantequilla resultante.
  • Vaciar en el molde la mezcla.
  • Hornear 20 min aproximadamente hacer la prueba del tester.
  • Dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.

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Decora a tu gusto, pero así solo esta riquísimo…

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